日前，由中国食品工业协会主办的“《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式”在京举办，国内食品科学、营养学、公共卫生学等多领域权威院士、产研专家齐聚一堂，共话豆奶新价值。豆类作为“东方膳食健康模式”的构成之一，一直是国人在传统农耕社会获得蛋白质的主要方式，随着此次《豆奶营养健康与消费共识》（下称“共识”）的发布，豆奶价值再次被专家肯定，这个具有千年饮用史的超级国民饮品，正在成为下一个类牛奶的新“爆款”。
《豆奶营养健康与消费共识》发布
(资料图片仅供参考)
倡导“豆奶+牛奶”科学膳食新公式
根据《中国居民膳食指南》，我国成人每天的蛋白质推荐摄入量约为60克，其中优质蛋白占比需达到30%-50%。目前可摄入蛋白质主要分为植物蛋白及动物蛋白，二者具备不同的营养价值，需要均衡摄入。然而，现阶段我国消费者对动物蛋白摄入过多，植物蛋白相对较少。
大豆是植物蛋白的重要来源，也是植物界唯一的“完全蛋白”，一直是各国膳食指南核心推荐的食物种类之一。但是，我国居民存在大豆食品消费率低，且摄入量不足的问题。据有关报告显示，我国居民大豆食品推荐摄入量为10.3 g/人/日，但3～5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4g，6～11岁儿童摄入量为7.9g，一般成年人为9.7g，老年人摄入量为9.9g，均远低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。对此，《共识》提出，每天摄入250ml全豆奶可满足膳食针对大豆食品每日最低推荐量。
据了解，包括美国在内的多个国家的膳食指南与食品法规已将营养强化型的豆奶或大豆酸奶与乳制品归为同一食物组，可相互替代。中国食品工业协会副秘书长徐坚在会上表示，豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石指出，现在中国人肉吃多了，植物性的食物吃少了，所以我们要倡导以植物性食物为主，适当搭配豆性食物这样一个健康的膳食模式。
《共识》则针对豆奶与牛奶的营养差异，明确提出，综合牛奶与豆奶在营养价值、健康效应与社会接受度等方面的异同，“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式协同实现营养健康作用。由于豆奶和牛奶营养素含量不同，且各自含有特有的营养物质，二者结合可以“取长补短”，均衡营养素摄取水平，从不同角度维持和促进机体健康。同时豆奶中不含乳糖与乳蛋白，因此对于乳糖不耐受或乳蛋白过敏等不适合食用牛奶的人群，豆奶可以作为其摄入优质蛋白的理想选择之一。
针对消费者对豆奶、牛奶营养认知不全面，以及二者的选择上存在一定片面性的问题，《共识》还特别发出“每天两杯奶，豆奶和豆奶，均衡营养更健康”的倡议，旨在引导居民膳食营养更健康、更均衡发展。
开启豆奶产业发展新篇章
中国是大豆的故乡，中国人有着悠久的豆奶饮用历史，但豆奶的工业化之路始于20世纪70年代，由于缺少对于豆奶营养知识的普及，国人对豆奶的消费热情并不高，产业发展一度陷入增长停滞。
《共识》的发布，对引导消费者明确豆奶营养价值、倡导“豆奶+牛奶”的科学膳食“新公式”具有重要意义，对规范并促进豆奶行业创新发展具有重要的推动作用。通过构建明确的豆奶消费场景，《共识》以强烈的价值主张促进豆奶产业进一步发展。
在发布会现场，陈君石也强调，“我们整个食品工业的转型都需要龙头企业来带头，然后要整个行业团结起来，只有这样我们才能提升我们豆奶的水平。”
“我们需要随着这个产业的发展，让各个企业能够各显神通，能够研究开发出更多、更好，包括它的营养价值，包括它的口味，能够适合于中国不同消费人群的不同需求，只有这样才能把产业做大、做强。”陈君石说。
事实上，国内的一些知名企业也在不断推动豆奶产业的创新与升级，探寻豆奶产业新的增长空间。作为豆奶产业龙头，豆本豆以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断以研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质豆奶产品，把豆奶产业从饮料重新升级为国民基础营养品的高度。
2017年，豆本豆豆奶凭借天然、不添加、绿色营养高品质，重新定义豆奶营养价值。2021年，豆本豆有机全豆奶重磅上市，以“三重原生营养”高品质重塑高端豆奶新高度。在豆本豆的带动下，豆奶行业进入了全面爆发阶段，大批国货新品牌的崛起为豆奶行业带来新的生机。
中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室副主任黄建表示，在各类营养政策推行过程中，豆奶发展趋势迎来了利好局面。特别是大豆行动计划、学生豆奶计划、《中国食物与营养发展纲要》，以及国民营养计划、合理膳食行动等均明确提及大豆。推动豆奶产业升级，加快营养转型等均是“向植物要蛋白”，也是对“大食品观”的积极践行。
作为更具科技含量、更贴合东方膳食习惯、更健康的日常营养补充品，豆奶正焕发出越来越强的新活力，成为更多消费者喜爱的营养饮品。豆奶产业未来或将迎来新的爆发期。
【记者】赵兵辉
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
