【天天热闻】被甜食彻底俘获只需一个月,甜味敏感度直降50%!别急,还有救

2022-10-18 08:46:02     来源:腾讯新闻

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▎药明康德内容团队编辑


(资料图片)

实话实说,每当你想吃点清淡的、低糖的食物时,是不是会感觉很难吃,甚至难以下咽?自己好不容易下定决心减肥,结果却因为受不了寡淡的食物而放弃。

这其中的最大阻碍可能是你的舌头已经被糖给俘获了,由于日常许多食物都添加了高剂量的糖,这会使得舌头对甜味变得迟钝。

《当代生物学》的新研究就借助小鼠发现,高糖饮食会降低味觉系统对甜味的感知能力,短期内喂食高糖饮食的小鼠,甜味信息从舌头传递大脑的反应下降了约一半

其实数年前的一项研究就发现,让一些志愿者食用低糖的食物,会激发他们对糖更强烈的渴望。“另外,我们针对果蝇做出的一些结果显示,糖可以重编程它们的味觉细胞,减少相关神经的反应。” 密西根大学的分子生物学教授Monica Dus表示。

这一次,Dus教授和同事想看看哺乳动物中是否会有类似的现象。他们选取了一批大鼠,其中一组食用正常的食物,但饮用水会替换成糖水,对照组则是正常无味的饮用水。

图片来源:123RF

大约在4周后,研究者测试了大鼠舌头在接触不同味道液体时相关味觉神经的反应,这一神经负责将味觉信息从舌头前端的味蕾细胞传输到大脑。

测试的液体味道包括甜味、苦味、酸味和咸味等,另外研究者还加上了大鼠对触觉和冷觉的反应。借助对照大鼠的比较可以看到,除了甜味溶液,实验组大鼠对其他所有测试的味道反应都没有什么变化。

但是实验组大鼠对甜味的神经反应直接下降了50%,“这是非常明显的变化,仅仅只需要4周就能产生这样的结果,”Dus教授表示。

▲连续四周食用糖水,大鼠对甜味的敏感度就降低了(图片来源:参考资料[1])

这可能就是我们能快速对糖分产生依赖的根本原因,不出一个月,整个味觉系统对甜味就变得迟钝了。不过不用急,如果你真的能下定决心戒糖,那么坚持一阵子舌头也会给你回报。

这些已经被甜水宠坏的大鼠在实验周期结束后,更换成了常规的水,大约同样是4周后,大鼠味觉神经对甜味的敏感程度又得到了恢复。作者指出这对于一些需要做出改变的人来说是则好消息,只要坚持食用清淡,那你就可以恢复对甜味的敏感度。

通过分析,研究者发现实验组大鼠味蕾所在的舌乳头结构,味蕾的数量并没有什么变化,这也侧面印证了为什么其他味觉反应没有发生变化。

▲实验大鼠的味蕾结构基本没有什么变化,根源还是对甜味敏感的味蕾细胞少了(图片来源:参考资料[1])

但仔细检查味蕾中,却可以看到不一样的景象,经过糖水喂养大鼠,它们检测甜味的味蕾细胞数量明显要更少。Dus博士准备计划探索这种减少会如何影响甜味信息的传递,并且又如何影响大脑的行为。

至少从果蝇的实验中作者看到,对甜味敏感度下降会减少多巴胺的释放,降低饱腹感并导致过度饮食。这大概就是甜的吃越多,越停不下来的感觉。

“你要记住你的味觉系统是具有可塑性的,如果你重新选择食物,减少糖分,你的味蕾也会很快喜欢上这些食物的,”Dus教授表示。

参考资料:

[1] Hayeon Sung et al, High-sucrose diet exposure is associated with selective and reversible alterations in the rat peripheral taste system, Current Biology (2022). DOI: 10.1016/j.cub.2022.07.063

[2] A high-sugar diet decreases ability to sense sweetness in rats. Retrieved October 17, 2022 from https://medicalxpress.com/news/2022-10-high-sugar-diet-decreases-ability-sweetness.html

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