受访专家：
(资料图)
中国农业大学食品与营养工程学院副教授 朱毅
科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯
环球时报健康客户端记者 任琳贤
近日，湖北黄石一网友点了某品牌饭店的辣椒炒肉外卖，认为对方使用“淋巴肉”，随后向外卖平台和相关部门举报维权。没想到，之后他便接到了商家的电话：“小年轻人，不要动了餐饮的奶酪！如果深究到底，我会动用法律。”网友纷纷表示，店家如此说法不仅引发众怒，似乎也在透露餐饮业一种不好的现象，亟需主管部门督查，给消费者一个明明白白的回应。11月15日，黄石市场监管部门回应称，已成立工作专班对该店进行监督检查。
“淋巴肉”究竟是什么，能不能吃？中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅表示，“淋巴肉”通常是指未摘除甲状腺、颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒，但同时也会积存一些病菌和病毒，而且短时间加热不易将其杀灭，食用后可能感染疾病，带来健康风险。所以，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，避免食用风险。以猪肉为例，在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结三类有害腺体摘除，这个过程也就基本将有害的淋巴结剔除了。牛肉、羊肉、禽肉等也都是如此。一般来说，通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉，所以上述商家使用的是不是淋巴肉，有待相关部门给出最后的检验结果。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯补充道，淋巴系统其实遍布全身，广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分其实也可能含有少量的淋巴。不过，目前，摘除三腺已是标准操作，大家只要是在正规商超、市场渠道购买就不用太担心，按照正确的烹饪方式做熟做透后再食用，不会有健康危害。需警惕的是，私屠滥宰、暗中交易的情况确实可能存在，消费者要擦亮眼睛，了解怎么挑选肉类。
颜色不正常的不买。新鲜的肉有光泽，且颜色均匀。颜色过浅甚至发白，或颜色发暗，呈黑红色、紫红色的最好别买。
黏手的不买。鲜肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，有的切面会摸起来有油质感，但不黏手。
有异味的不买。腐败变质的肉，表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的肉应该带有肉类固有的鲜香气味。▲
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主编：李迪
