超市里包装好的鸡蛋一般表面都是干净的，买回来都可以直接放冰箱。
但偶尔我们在菜市场买散装鸡蛋时，可能会遇到几颗表面粘着脏东西的，因为怕不干净、污染冰箱，会先用水冲洗一下。更不用说从老家寄来的粘着鸡屎鸡毛的土鸡蛋，不水洗干净简直不能忍。
但事实上，这些鸡蛋提前水洗再放冰箱储存，反而可能会缩短保质期。如果鸡蛋计划储存比较久，一时半会吃不完，最好还是先不要水洗，怕脏的话可以先用干布或纸巾擦拭，套上保鲜袋密封再放进冰箱冷藏，吃之前再洗干净。
(相关资料图)
为什么不建议先水洗呢？鸡蛋买回来怎么放比较久？多久要吃完？今天简单和大家说说。
清洗鸡蛋会缩短保质期
蛋壳看似是一个密不透风的整体，实则是由碳酸钙结晶堆积而成，表面有上千个细微的小孔，鸡蛋可以通过这些小孔进行“呼吸”。
母鸡在产蛋前的一个半小时左右，体内会产生一种含蛋白质酶抑制剂的胶状膜将鸡蛋包裹住。
蛋壳表层的膜是一层天然的物理兼化学屏障，不仅能覆盖住蛋壳表面的小孔，抵御细菌、水分、微生物的入侵，还能起到抑菌的作用。
清洗会破坏表层胶状膜的完整性，防线被破坏，孔隙暴露在空气中，微生物等病原体就可能通过孔隙进入鸡蛋内部，污染鸡蛋。
同时，鸡蛋内的水分也会逐渐流失，时间久了很容易变质。没有被洗过的鸡蛋放入冰箱冷藏最长可以保存1个月之久，而洗过的鸡蛋保质期和安全性都无法保证。
为什么超市蛋
洗过还可以放很久？
超市买回来的、包装好的鸡蛋干干净净，显然经过了清洗，虽然都是洗，但这和自己在家洗蛋有本质上的差别。
蛋厂洗蛋有一套自动化的流水线：收集、清洗、干燥、涂膜、紫外杀菌、分级、打码包装。
流水线上锃光瓦亮的鸡蛋
鸡蛋在洗过之后，会有涂膜这道工序，一般用的是含有壳聚糖加植物提取物的抑菌溶液，壳聚糖无毒无害，可食用，具有良好的成膜性。
涂膜覆盖住了鸡蛋表面的小孔，保护鸡蛋不被微生物细菌等污染，壳聚糖本身还具有一定的抑菌作用，可以有效抑制大肠杆菌、酵母菌等病原菌。
超市蛋去除了脏蛋蛋壳上残留的粪便、羽毛、泥土等污染物，有效抑制了蛋壳上的细菌残留，减缓鸡蛋的腐败变质，延长保质期。
研究发现，经过清洗涂膜、紫外杀菌、包装等复合处理过的鸡蛋，其鸡蛋品质和保质期明显优于未处理过的鸡蛋。
小朋友可以吃土鸡蛋吗？
对鸡蛋进行清洗和消毒，主要是为了消灭鸡蛋中的沙门氏菌。
沙门氏菌一般存在于家禽等鸟类的肠道中，可以通过粪便传播，沙门氏菌的感染往往与家禽和蛋类有关。沙门氏菌感染是食源性中毒的常见原因之一。
人在食用了带了沙门氏菌的食物后，大多会在12~72小时内出现腹泻、发热、腹部绞痛和呕吐等症状，健康成年人被感染后症状通常会持续4~7天，然后自行痊愈。对于小朋友、老年人、孕妇、免疫功能不完善的人群来说，沙门氏菌感染可能会导致更严重的结果，如肠热症、菌血症、甚至死亡。
沙门氏菌可以经由母鸡的卵巢传播给完整的带壳鸡蛋，也就是说，如果母鸡本身携带沙门氏菌，它产的蛋即使看起来表面完整、干净，也可能携带沙门氏菌。
图源：pexels
一般来说，正规蛋厂的鸡都接种过沙门氏菌疫苗，养殖环境较为干净，鸡蛋也会进行壳内外的杀菌处理（如壳内巴士杀菌），相对于“三无”土鸡蛋（指家庭养殖的鸡下的蛋）来说，流水线统一处理过的超市蛋安全性更高。
当然，这也并不是说小朋友就一定不能吃土鸡蛋。选择安全有保障的鸡蛋是其一，正确的储存和烹饪更加重要。
高温可以杀死沙门氏菌，所以不管吃的是土鸡蛋还是超市蛋，最好将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄凝固变硬再给小朋友食用。
市面上宣称的可以生吃的鸡蛋，虽然整体安全性较高，但考虑到储运流程中鸡蛋可能受到污染，并非100%保险，同样不建议小朋友生吃。
此外，鸡蛋买回来后应及时放进冰箱冷藏储存，冰箱的温度最好低于4℃，鸡蛋大头朝上放置，并在3周内食用（FDA）。
参考文献
[1]FDA：What You Need to Know About Egg Safety https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety[2]UTD：非伤寒沙门菌：微生物学和流行病学[3]中国洁蛋生产与消费的重要性及关键加工技术杨素芳马美湖农业工程技术. 2007,(01)[4]气调包装、清洗涂膜及紫外杀菌处理对鸡蛋品质影响的比较分析邵子航李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院[5]不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜效果的研究韦燕文，蔡文韬*，袁学文，冯丽娜，生书晶[5]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119301075
