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味精是我们日常生活中常用的调味料，有着强烈的肉类鲜味，在做菜的时候加入，以增加菜品的鲜味。那么味精吃多了，会有害吗？要回答这个问题，首先要清楚味精的本质是什么。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种人体自身可以合成的非必需氨基酸，可以与其它氨基酸共同构成蛋白质。我们把味精吃下去之后，所含有的谷氨酸钠会变成谷氨酸。
味精早在1973年就被联合国食品法规委员会归到安全型食品添加剂中，味精本身是安全可食用的。1999年，我国完成了对味精的长期毒理试验，也证明食用味精是安全的。
于是有人又说，把味精加热到120℃的时候，产生的物质会对人有致癌作用。这在目前是没有依据的。味精的主要成分谷氨酸钠在120℃下会脱去水生成焦谷氨酸钠，这种物质没有鲜味，而目前查阅到的文献中也没有得到它能致癌的论证，国际癌症研究机构也并未将它列入对人类为确定（一类）或可能（二类）致癌物清单中。不过为了防止味精在做菜过程中的高温下丧失鲜味，我们可以在菜肴出锅之后再加入味精。
而且，味精作为一种鲜味调味剂，它的主要成分谷氨酸钠阈值很低，溶于100毫升溶剂中的质量有0.012g即可被人尝出，我们做菜的时候只需要加入少量即可以起到提鲜的作用，而且也不是每一道菜都需要用到味精提鲜，因此正常做菜所用味精的量是有限的。只要我们在正规的地方购买味精，做菜时正常加入味精，味精是不会对人体有害的。
不过，高血压患者不适宜摄入过多的味精，原因是味精中的谷氨酸钠含钠，会使血压升高；婴儿也不宜多吃味精。
本期作者：何诗婷
美编：蒋婷婷
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