文/羊城晚报全媒体记者 薛仁政
(资料图片仅供参考)
通讯员 白恬 张迅恺
图/羊城晚报资料图
今天是二十四节气中的小雪。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，降水量渐增。虽然今天的广州还能穿短袖，但冷空气已在路上了，预计未来一周降水趋明显，气温下降明显，大家要注意适时增添衣物了。
“冬吃萝卜夏吃姜”是民间比较流行的一句谚语。冬意渐浓，多吃萝卜真的科学吗？白萝卜、胡萝卜、青萝卜哪款更适合这个季节？冬季进补还有哪些知识需要掌握？听听广医三院临床营养科中医营养门诊的副主任中医师刘佳的科普，帮你制定冬季营养养生计划。
冬天适当吃萝卜，营养好处多
“‘冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方’，这句话虽然有些夸张，却很有道理。” 刘佳介绍，萝卜有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既简便，又有效。
但是，白萝卜、红萝卜、青萝卜……不同的萝卜品种有不同的“本领”。
1、白萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜，富含维生素C、大量的植物蛋白和叶酸。中医理论认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
白萝卜生吃能清热润肺，对秋天多见的秋燥咳嗽有很好的缓解作用；熟吃能补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。
刘佳提醒，白萝卜虽好，但其为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。
白萝卜也不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将白萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。
白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。“若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。”刘佳说道。
生白萝卜与人参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。
2、胡萝卜
胡萝卜别名红萝卜，营养丰富，对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。其含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
刘佳提醒，脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜食用。胡萝卜不宜过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹饪的过程中会使其他蔬菜的维生素C丧失。为防止这种影响，烹饪时可以添加适量的醋和酱油。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
3、青萝卜
青萝卜是北方地区常见的一种萝卜，含水量丰富，可以直接生吃，被称为“水果萝卜”。青萝卜中含有大量膳食纤维和维生素C，具有一定的清热舒肝效果。另外青萝卜的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌燥等功效。
刘佳介绍，三种萝卜都可以在冬天适量食用，只是我们要找到更适合它们的吃法。
青萝卜因为水分充足、辛辣味儿轻、有甜味儿，所以我们可以把青萝卜做成凉拌萝卜丝，清爽开胃。
白萝卜因为辛辣味重，水分较少，但经久耐炖，我们可以用来炖汤，还可以腌成开胃的小咸菜。
红萝卜因为味道中性，没有辛辣味，孩子们爱吃，我们可以做成炒红萝卜丝或者红萝卜蒸菜……
“如果为达到饮食养生的目的，冬天选用白萝卜和青萝卜疗效最为可靠。”她说道。
冬季进补要渐进，这些食物可御寒
中医中季节与五脏对应，冬季在五脏中对应肾，而体之阴阳根之于肾，因此冬季养生的重点是调摄肾之阴阳。“肾者主蛰，封藏之本”，因而冬季养生重在养肾。刘佳提醒，冬季进补要渐进，按体质来。多吃这些食物，营养又御寒。
1、进补前先引补
冬季进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程，所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。
2、多温热少寒凉
蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。天冷的时候，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。
3、针对性摄取矿物质
人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。
因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳等。
4、咸味入肾补益阴血
人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。根据“秋冬养阴”，“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点含碘的食物。含碘丰富的食物有：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。如海带、紫菜以及海蜇等，具有补益阴血等作用。
5、辛辣食材助驱寒
辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天稍多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。
6、冬季养生多食粥
粥水分充足，易被人体消化吸收。我国民间有冬至吃赤豆粥及腊月初八吃“腊八粥”的习惯，常吃此类粥有增加热量和营养功能。可多食用有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。
刘佳介绍，针对体质不同的人，进补应有别：
寒性体质：手足不温、面色黄白、喜热食，可适当食用姜、葱、橘子、鸡肉、牛肉、羊肉、酒等；
热性体质：手足温暖、面色红赤、喜冷食、尿黄等，可适当食用白菜、西瓜、梨百合、葡萄、萝卜、鸭肉、猪肉、甲鱼等。
一般体质：冬季宜多食瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含优质蛋白的食品，以增加营养，增强御寒能力。但须注意燥热之物应适可而止，以免使内伏的阳气郁而化热。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 张华
