撰文/冯晓红编辑/刘昭
新媒体编辑/房永珍
【资料图】
采访专家：
于康（北京协和医院临床营养科主任，主任医师，教授）
【流 言】
低温会让脂肪代谢变慢，进而使脂肪囤积，穿得越少越容易变胖。而且脂肪很“机智”，哪儿冷就会去哪儿，所以露出的地方更容易长肉。
【真 相】
低温环境下脂肪的代谢未必会变慢，反而可能加快。寒冷状态下，为了维持皮肤温度，身体会加快新陈代谢，以保证能量供应。人体内供给能量最多的是糖，而当糖分解供能无法满足需求时，脂肪就会参与进来。人在20℃～30℃的环境中能量代谢最为稳定，当环境温度低于20℃时，代谢率即开始增加，在降至10℃以下时，代谢率便显著增加，脂肪代谢也相应加快。
每到冬天，寒冷和脂肪的关系就会变成热门话题。网上总有一些相关的传言：“低温会让脂肪代谢变慢，进而使脂肪囤积，穿得越少越容易变胖。”
这一传言已成为很多人的共识，“人到了冬天会变得胖一些”“脂肪对人体有一定的保护作用”等“常识”，似乎都能佐证这一共识。甚至有传言解释说脂肪很“机智”，哪儿冷就会去哪儿，到了冬天会主动保护受冻的地方，所以穿得越少越容易变胖、露出的地方更容易发胖……
这些观点让“要风度、不要温度”的爱美人士错愕，低温真的会减缓脂肪代谢、加速脂肪囤积吗？其实，只要明确脂肪和人体产热的关系，我们就接近真相了。
哪儿冷就去哪儿？脂肪没那么“机智”
大多数人可能想当然地认为脂肪是人体的屏障，当寒冷来袭时，脂肪就像军队一样聚集到身体低温的地方站岗。但是脂肪是无法做到“哪儿冷就去哪儿”的。
在人体内，主要有两种颜色的脂肪，除了普遍大众认知的白色脂肪外，还有分布极少的棕色脂肪。两种颜色的脂肪在人体内各司其职。
▲棕色脂肪组织（左）与白色脂肪组织（右）切片 图片来源/Dr Saverio Cinti (University of Ancona, Ancona, Italy)，比例尺长度为 40μm
白色脂肪量多且“招摇过市”，它广泛分布在体内皮下组织和内脏周围，主要负责储存能量，可以将体内过剩的能量以脂肪的形式储存起来，形成通常人们所不愿看到的肥胖。
棕色脂肪在人体内悄悄的存在着，量不多且“不动正色”，它在成人体内仅分布于颈部和锁骨，负责消耗能量，能将脂肪转化为热量，可以分解引发肥胖的白色脂肪，将后者转化成二氧化碳、水和热量，可以加快人体新陈代谢，促进白色脂肪消耗。
假设脂肪真的会随温度变化而此消彼长，那么有塑形需求的人，只要用特定的仪器在胸、臀等处制冷，脂肪的分布就可以随温度而变化，最终实现丰胸、丰臀的目的，根本不用劳心劳力地健身、手术……这种设想显然无法实现。北京协和医院临床营养科主任、主任医师、教授于康告诉北京科技报客户端记者，因为人体脂肪的分布是相对稳定的，这是体热平衡的结果——健康人的机体产热过程与散热过程会保持动态平衡。因此，低温难以让脂肪流动并进一步囤积，脂肪其实没那么“机智”，反而是很被动的。
低温也未必会让脂肪代谢变慢
同时，低温环境下脂肪代谢一般是不会变慢的，反而还有可能会加速。寒冷状态下，为了维持皮肤温度，身体会加快新陈代谢，以保证能量供应。人体一切生命活动所需的能量，主要来源于体内糖、脂肪和蛋白质的氧化分解，其中供给能量最多的是糖，而当糖分解供能无法满足需求时，脂肪就会参与进来。
有研究发现，人在20℃～30℃的环境中能量代谢最为稳定。当环境温度低于20℃时，代谢率即开始增加，当环境温度降至10℃以下时，代谢率便显著增加，脂肪代谢也相应加快。这与人体在寒冷刺激下的产热有关。
人在寒冷环境中，主要依靠战栗产热和非战栗产热两种形式来增加产热量，以保证体热平衡，维持体温。
▲在不同环境温度下人体体温分布状态，A为环境温度20℃，B为环境温度35℃（图片来自网络）
战栗（也就是俗话所说的打哆嗦）指的是骨骼肌发生不随意的节律性收缩，是成年人寒冷状态下的主要产热方式，其特点是产热量很高。发生战栗时，代谢率可增加4～5倍。
非战栗产热又称代谢产热，通过组织代谢增加产热，作用最强的部位是分布在肩胛下区、颈部大血管周围、腹股沟处的脂肪组织。这也是低温时消耗脂肪的主要方式。
变胖or变瘦，要看能量缺口
如果寒冷不会降低脂肪代谢，甚至可能加速燃脂，是否意味着冬天穿得少就能瘦身？
其实不然！科学家们发现，人体对于环境的变化，有自然而然的应激反应，穿得少挨冻的结果很可能是饿得更快，每次吃饭时吃得更多。因为冬天穿的少，身体内的反饥荒机制会启动，并且迅速地发现：“天太冷了，应该增加一点皮下脂肪的厚度以抗冻。”这种机制会偷偷地把基础代谢调低一点，每天攒一点能量，做成皮下脂肪。所以要瘦的话单有“寒”是不行的，要“饥寒交迫”才行。
“饥寒交迫”或许有助于减肥，但可能会影响我们的健康。到了冬季，为了帮助人体转化为“节能”模式，局部皮肤的血管紧张性提高，使四肢尤其是手足部位的体温下降，可能引起外周血管疾病。长时间的低温环境暴露，甚至可直接导致冻伤和低体温症的发生，也会增加心脑血管疾病的发病风险。
我们会变胖还是变瘦，主要取决于能量缺口。“如果吃的少、消耗的多，出现一个能量负平衡，也就是缺能量了，人的肥胖就能往下减；反之，吃得多、消耗的少，就会出现能量正平衡，能量过剩的话，那人就容易长肉。”于康解释说。正如一提起减肥几乎都会喊一个口号——管住嘴、迈开腿，这六个字道出了脂肪变化的根本原因：瘦是因为人体“摄入得更少，消耗得更多”。
▲每日能量消耗（图片来自网络）
人体内的糖、脂肪和蛋白质三类营养物质中蕴藏着能被机体利用的化学能，是人体活动的能量来源。脂肪是人体内重要的供能物质，又是能源物质储存的主要形式。一般情况下，机体所消耗的能源有30%～50%来自脂肪。如果我们一天中消耗的热量多于摄取的热量，那么身体就不得不分解脑组织以外的脂肪，以补充热量差，为此便产生了“燃脂”的效果。
研究发现，一个成年亚洲人一天一动也不动，维持呼吸、器官运转所消耗的基本能量，也就是基础代谢率，约为1200～1500千卡，不同个体略有差异，受日常生活方式以及其他因素的影响，我们每天的摄入和消耗的热量保持平衡，但都要高于基础代谢率。
▲每日基础代谢率计算方法（来源于@叶子健身、运动营养学教材）
我们可以通过计算得出自身的基础代谢率，虽只是一个参考值，但可以作为制定有效饮食和运动计划的参考。如果每日摄入的能量还没达到基础代谢率，长期如此会有健康隐患；如果每日摄入能量与基础代谢率持平，随着日常活动以及冬天因防寒产生的能量消耗，则可有减脂效果；如果每日摄入能量远高于基础代谢率，又未进行合理的运动或其他能量消耗，则必然会有肥胖、增重风险，与自身穿着多少关系不大。
参考资料：
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