1.目前已知最强的细菌毒素：肉毒毒素
在广东东莞，曾有母女二人食用自家腌制的泡菜后，出现恶心、呕吐、四肢乏力、血氧饱和度下降等症状，被紧急送进ICU抢救，多日后才恢复健康。
(资料图片仅供参考)
而导致她们食物中毒的是自制泡菜被肉毒杆菌污染并产生肉毒毒素。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。
肉毒杆菌会产生肉毒毒素，肉毒毒素是已知毒性最强的细菌毒素，中毒后可致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，之后会致头晕、呼吸困难、肌无力等神经系统症状，严重的会因呼吸麻痹而死亡。
肉毒毒素的毒性非常强，A型肉毒毒素的气溶胶对人吸入的致死量为0.3μg，口服致死剂量为8～10μg，也就是说1克即可致10万人死亡。
易引起肉毒毒素中毒的食品多是在厌氧环境下生产或贮存的，如：
家庭自制的罐装食品或发酵食物，如罐头、香肠、腊肉、泡菜；
发酵的豆制品和面制品，如豆瓣酱、豆豉等；
尽量少吃或不吃以上食物，如果要吃，食用之前要充分加热，肉毒毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏。
需要注意的是，婴幼儿肠道发育不完善，曾有婴儿食用蜂蜜而致肉毒杆菌中毒的报道，对于1岁以下的婴幼儿，不要食用蜂蜜或可能含肉毒毒素的食物。
2.目前已知毒性最强的真菌毒素：黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要为黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是目前已知毒性最强的真菌毒素，以黄曲霉素B1 最常见，其毒性约为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
黄曲霉毒素具有极强的毒性和致畸、致癌性，靶器官主要是肝脏，中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，稍稍重一点可造成肝脏的恶性病变，比如肝癌，剂量再大则会致命。
可怕的是，这种剧毒物质在生活中并不罕见，它就藏在我们都爱吃的食物里。
容易中招的食物有花生、玉米、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，其中以花生和玉米污染最严重。
花生的结构特点特别适合黄曲霉毒素生长和繁殖。黄曲霉素裂解温度为280℃，一般的烹饪方法都达不到这个温度。
所以，为了安全起见，如果储存的花生有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
除了花生，小作坊自榨的花生油、家庭自制的花生酱也存在一定风险，建议买正规厂家生产的产品。
此外，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，对于发苦的坚果，一定不要食用。
最后，建议大家，购买坚果、花生、玉米等食物尽量选择小包装，不要储存太久。食用前，打开包装认真观察。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的，都有可能污染黄曲霉毒素，应弃去不要食用。
3.可致人死亡的毒素：米酵菌酸
新闻上常有食用黑木耳而中毒，甚至死亡的案例报道，黑木耳本身无毒，但可能会感染椰毒假单胞菌。
椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌。黑木耳在种植、运输的过程中，如果保存、加工不当，有可能受到细菌的污染，在久泡的过程中有害菌大量繁殖并产出致命毒素米酵菌酸。
米酵菌酸的耐热性极强，100℃煮沸和高压也不能破坏，所以，普通烹煮方法都不能破坏其毒性。
中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克、甚至死亡等危重后果。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
椰毒假单胞菌尤其容易在三大类食品中繁殖：
谷类发酵制品：如玉米面、糯小米、湿米粉等。家庭自制发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用；
薯类制品：如红薯粉、山芋淀粉等；
腐坏的木耳、银耳等。为安全起见，建议浸泡黑木耳的时间控制在3小时之内，天热时，最好在冰箱里泡发，期间换2-3次水，保持浸泡水清澈。浸泡超过24小时的木耳，不管是否变质都应该丢弃。
