原创 | 芙蓉营养师
昨晚群里一位妹纸打卡告诉我，最近这几天才真正体会到什么吃饱足感，之前在食堂只敢打素菜，肉菜都是裹面油炸那种，再不就是排骨汤、红烧鸡块也是油乎乎的。自从听老师的建议，大胆吃排骨、鸡块怕油就去皮吃，真的饭后就完全不想吃东西了，之前路过宿舍楼下的小超市都习惯进去买包饼干或烤馍片之类的，虽然也纠结好半天但是买了，内心也会鄙视下自己堕落。
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可是进群两周按照老师给的模式吃好三餐，还真的不再东想西想，惦记吃点啥了，走出食堂直接去图书馆，学习效率还高，刚好下顿饭前有微饿的感觉，身体能承受，不是过去那种恨不得冲进超市乱买一通的感觉，只想着一会就可以吃食堂热乎乎的饭菜，好期待，好开心！
出于职业敏感性，我对周围人的饮食习惯、身材和健康状态都会下意识地悄悄关注，总是能够发现一些和我们的常识不那么符合的现象。（注意，我只是说现象，不是说规律）
比如如题所言，不知道你们是否也有类似的感受：身边那些无肉不欢、嗜肉如命的家伙竟然都不胖甚至很瘦；
但是那些粗茶淡饭素食为主、一盘子炒饭或者一大碗面就能当的一顿的家伙竟然胖子居多。
至于那些来者不拒、啥都爱吃还胃口巨好的人，就不在我们今天的讨论范围了。
先说说我身边活生生的栗子吧：
M是和我一起长大的邻居加同学，从小嗜肉如命，无论是五花肉红烧肉，还是猪蹄肘子鸡腿排骨牛羊肉，来者不拒，总之一顿饭必须有肉：
炒饭必须是肉炒饭，面条必须是肉丝面，不爱吃饭的她，总是先干掉所有的肉，最后磨磨蹭蹭勉强吃两口饭。
记得小时候，她妈妈就和我妈妈聊天：“还是你们家孩子好伺候，老干妈炒饭都能管饱”。而我妈则无比羡慕她能吃肉：“我们家孩子不爱吃肉，就爱吃甜食，以后肯定长不高。”
回家后，妈妈偷偷跟我讲：“小M吃那么多肉，也没见身上长肉啊，可见还是粮食养人。”说完还很得意摸摸我吃得圆滚滚的肚子。
那个时候的我，是真能吃主食啊，香甜的白米饭都能光吃一大碗，各种饼干蛋糕更是爱得要死，因为爸爸和奶奶爱吃，所以家里长年都有储备。
千万别误会，我们那个年代，还没有胖瘦的概念，民众普遍的认知水平还停留在“能吃是福，长肉是福”的阶段。
这么多年过去，小M依旧是排骨身材，依旧是爱吃肉，甚至更爱吃肥肉，鸡胸肉里脊肉之类的肉根本不是她的优先选择，五花肉红烧肉、鸡皮猪肉才是过瘾。
而我从小时候的土肥圆，深度研究营养多年后，并从自己身上实践，逐渐懂得讲究饮食，爱上运动，才拥有了还算凑合的身形和皮肤状态。
当然，每个人的胖瘦的确和基因的关系很大，但是，有时候，基因背后是什么？和一个家庭的饮食习惯难道没有关系吗？这些东西都会狠狠地渗透到我们的基因里，后天需要极大的努力才可以修正过来。
说回到我们今天讨论这个话题， 丢开身体健康，营养均衡不谈，的确那些爱吃肉的人更加不容易胖，而那些骨子里爱吃碳水爱吃甜食的人更容易胖。
原因可能有以下几个：
1、吃肉的饱腹感和满足感更强。尤其是饱和脂肪含量大的肉类，“饱和”这个名号还真不是白白得来的，吃了就是顶饱。
一顿饭里有肉，尤其是五花肉猪蹄之类非纯瘦肉，吃了明显能很久不惦记吃东西。而那些一顿饭主要是碳水的模式，饿得更快，更容易养成没事就嘎巴嘴的坏习惯，吃的东西七七八八加起来，热量其实也不低。
2、每顿饭都有肉血糖波动更小。之前也说过很多次，脂肪的合成过程，需要有胰岛素的帮助，身体分泌胰岛素，就是储存脂肪的信号。
而什么情况下回分泌胰岛素？当然是血糖上升了。血糖上升越猛，上升次数越多，显然胰岛素分泌越多，身体囤积脂肪的几率也就更大。
如果每顿饭都有肉，因为肉里的脂肪和蛋白质，血糖上升缓慢，且幅度也不会太大，而以碳水为主的一顿饭，没有足够的脂肪和蛋白质来平衡，血糖是嗖嗖往上增，然后下降也快，于是你又想吃东西了。
3、碳水比脂肪更容易变成脂肪囤积。碳水是身体最便捷的能量来源，只有在碳水不足的情况下，身体才会动用脂肪和蛋白质，这个生化过程也更加复杂。
而碳水在体内的代谢非常简单，变成血液里的血糖，多余的填充到肌糖原和肝糖原，还有富余就直接变成脂肪囤积来。
而吃肉多吃饭少的人，胰岛素水平不够，合成脂肪也就变得很困难，吃进去的热量更倾向于慢慢给身体供能，而不是囤积起来。
因为身体收到的是“饱足”的信号，不需要囤积脂肪。虽然脂肪卡路里不低，但是减肥从来就不是简单卡路里加减乘除就可以办到的事情，不信你看看那些整天拿着薄荷算来算去的人，有几个瘦下来？
因为关于减肥，调整激素和代谢，永远比计较卡路里更管用。
这些也是所谓的吃肉减肥法、生酮减肥、哥本哈减肥的理论依据，注意，我这里只说到这个现象，没有说这样吃到底健康不健康？大姨妈受不受影响？能不能长久坚持？会不会反弹？
因为还涉及到一系列很重要的问题：你到底应该吃多少碳水？怎样平衡主食和肉？先吃什么更有利于控制体重？什么样的人群不适合低碳水的饮食模式？
大概你还需要读这篇文章《你究竟该吃多少主食才算够？不长胖也不影响大姨妈》
