很多人发现，感染新冠病毒及“阳康”后嗓子不适、胃口不佳。在不少医院推荐防治食谱及恢复期食谱中，都出现了陈皮这一食材——国家中医疫病防治基地（上海中医药大学附属曙光医院）发布的《居家中医药防疫干预指引》，提到了“党参山药陈皮粥”药膳处方；广东省中医药局也建议，有咳嗽咳痰的症状，可以试试陈皮煮水；北京市昌平区中西医结合医院给出的食疗方子中，也有一道“百合炖枇杷果陈皮”……
(相关资料图)
在今年的年货市场，陈皮俨然成为一匹“黑马”。上海部分老字号的营业员表示，点名买陈皮的消费者不少。在线上平台，陈皮的搜索热度同样不低。
老字号门店 里，蜜饯陈皮成为年货“黑马”
但消费者有困惑：同样叫“陈皮”，有的是蜜饯，有的是药材，两者什么关系？市场上“老陈皮”众多，动辄10年、20年，到底多“陈”才好？
药食两用应用广
陈皮由柑橘果皮干燥后制成，陈放时间越长，药效越高，顾名思义叫“陈皮”。
现代药理学研究发现，陈皮含有橙皮苷、川陈皮素、橘皮素等黄酮类成分，还含有辛弗林、挥发油等成分，它们具有理气健脾、燥湿化痰、平喘的作用：黄酮类物质可以保护人们的心血管，促进唾液分泌；辛弗林利于平喘，而且对无论新咳或久咳、急性或慢性、有痰少痰或无痰，都有作用；挥发油则能缓解消化不良、不思饮食、食后腹胀、恶心呕吐、大便溏薄等症状。
所以，自古以来，陈皮就属于典型的药食两用食材，既能入药，也能制蜜饯、泡茶、做菜、煮粥、煲汤等。
但需要注意的是，不同类型的陈皮各有禁忌。
其中，蜜饯陈皮属于休闲零食，药用价值较低。不过，蜜饯陈皮口感好，能生津止渴。只是蜜饯陈皮的盐和糖含量较高，不建议食用太多，小片含服即可。高血压、糖尿病、肾病患者谨慎食用，避免过量食用摄入太多的盐和糖。
对于药用陈皮，不建议含服，更适合泡茶、煮水、煲汤等。
“10年陈”“20年陈” 能相信吗？
由于陈年陈皮的功效更强，所以在零售渠道，打出“10年陈皮”“20年陈皮”甚至“30年陈皮”的商家比比皆是。不过从外观看，这些陈皮有些类似，消费者怎样区分？
在电商平台，上海辟谣平台向多家销售“陈年”陈皮的商铺询问，发现答案很难令人信服。
一家自称销售25年陈皮的商家说：“陈皮越黑年份越久，口感上也会不一样”；另一家自称销售30年陈皮的商家也说：“年份越久，陈皮越黑，口感品质上也会不一样”。但对于到底要多黑、口感有什么特别之处，商家却答不上来。
线上商家对陈皮年份的解释基本一致，但无法帮助消费者选购
上海市消保委也研究过这一问题，发现陈皮产品没有统一的检测标准，也没有标准的鉴定方法，很难判定商家所称的年份真假。
据介绍，目前陈皮没有统一的国家标准，只有广东省及下辖江门市两个地方标准，且这两个标准主要涉及地理标志，没有提供检测、判断陈皮年份的方法。中药材行业的专家也表示，没有明确的方法判定陈皮年份，只能通过皮色及香味大概判断。
可见，商家所称的陈皮年份只能“姑妄听之”，无法断定真伪。
其实，无须一味追求陈皮年份。广东省中药局表示，陈化3年以上的陈皮中黄酮类有效成分含量会随着年份的增加而递增。所以，选择3年以上的陈皮即可。
选陈皮，这些细节更重要
既然没有客观方法能检测陈皮年份，又如何判断陈皮的品质呢？
对此，上海哈尔滨食品厂有限公司总经理、上海市茶叶学会副理事长陈一峰分享了专业人士辨别陈皮的方法。
其一，选对陈皮种类。
有“一两陈皮一两金”之称的陈皮不是蜜饯陈皮，也不是一般的晒干橘皮，而是贮存陈化3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮，也称“广陈皮”，以广东新会最为道地。很多地方所称的“广陈皮”特指新会陈皮。
其二，看外观。
品质好的新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。这些油点也被称为“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，养生功效越高。油室在灯光下看，会更加清晰。
陈皮的“油室”（图片来源：上海市消保委）
其三，凭手感。
陈皮越老越轻且易于折断。用手触感新会陈皮能发现，年份越短的皮身越软，年份越长的手感越硬、越轻。
其四，闻香味。
陈皮香气为复合型香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
其五，辨口味。
在滋味方面，好的陈皮过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
陈一峰说，由于市场上陈皮品质鱼龙混杂，确实要提防年份造假。
低年份的新会陈皮外皮呈浅棕色，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内瓤脱落较为明显。年份造假的陈皮往往内瓤无浮起感，还有的表皮颜色偏深发黑，也不太正常。
（图片来源：上海市消保委）
在香味上，人为造假的陈皮香气流失严重，可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。
还有，如果保存完好未受潮的陈皮摸上去软塌，也有可能是年份造假。
最后，年份正确的新会陈皮茶汤颜色金黄透亮；年份造假的汤色颜色较深，与冲泡后的普洱茶相似。
他特别提醒，要购买优质陈皮，关键看两点：
第一，优先选择标明新会地区核心产区的产品。相传，新会能眺望到当地熊子塔的地方都能出产质量上乘的陈皮。所以，按照地理位置，新会陈皮分为一、二、三、四线产区，其中一线产区也被称为核心产区，如茶坑、天马、梅江、东甲等。在产品包装上，有些产品不仅标明产地，还会标明产区。
（图片来源：上海市消保委）
第二，不买过于廉价的陈皮，尤其是那些宣称年份高、但价格低的产品。比如，部分标价1000元/500克却宣称是20年以上的新会陈皮，很可能不是正品。
食用陈皮避开这些误区
陈皮适用性很广，但也有食用禁忌。从各权威机构发布的防治食谱和提醒看，要注意以下几点：
一、陈皮性温燥，不论是泡茶还是入膳，每次用量都不宜过大，三五克即可。干咳、呕血等有津液耗伤性疾病者，忌大量长期服用。
二、如果发现有外感热病（如有气喘热盛、咳痰为黄白色等表现）、火热内炽、阴虚火旺、血虚血热等证候者，也不宜单味服用陈皮。
三、陈皮会升高血糖，糖尿病患者忌大量长期服用。
四、食用陈皮时忌生冷、黏腻、易生痰的食物。
五、孕产妇、哺乳期妇女慎用陈皮，如有需要，应在医生指导下服用。
此外，虽然陈皮取自橘皮，但不宜自制。因为陈皮的制备过程十分复杂，处理不当可能会出现发霉、虫蛀等现象，食用后反而对人体不利。
