荸荠成熟于冬季，是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。
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个头不大，营养却高
外表看起来紫黑的荸荠，看着不讨喜，但肉质洁白味甜多汁，《本草纲目》就曾记载荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。
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润肺化痰
荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰效果，故能清化痰热，一定程度上缓解肺热咳嗽、咳吐黄黏浓痰等症。
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利肠通便
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，对于热邪引起的食积痞满和大便燥结有一定的缓解作用。
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抑菌抗菌
荸荠中有一类物质具有良好的抗菌作用，可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。
生吃荸荠会有寄生虫？
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于南方地区，且多种植在水田里。荸荠之所以不能带皮生吃，是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。误食姜片虫可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。
荸荠应该怎么吃？
很多人在吃荸荠的时候，会把荸荠削得特别干净，只留最里面白色的肉质。殊不知这一步骤让真正的宝贝被浪费，它就是荸荠英。其处于荸荠的外皮和果肉之间的那层黄色部位，具有抗菌作用，能够抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。
上消化道感染的患者吃一些生荸荠有较好的效果；在流感、百日咳等流行的季节里，多吃一些荸荠既可以预防，也可以起到辅助改善的作用。但荸荠英不耐高温久煮，所以我们在吃荸荠时，可以去掉黑色外皮，保留黄色部分，适当加热即可。
掌握生、熟吃法，效果更翻倍
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荸荠熟吃
①雪羹汤
有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。
【做法】：鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。
【注意】：脾胃虚寒的人不建议食用。
②五汁饮
《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。
【做法】：梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。
【注意】：血糖高的人可以不放梨。
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荸荠生吃
荸荠除了削皮直接吃，还可以制作风干荸荠。荸荠性寒，古人用风干的制作方法，使得食物本身的偏性得到一些抑制，减轻其寒性。风干荸荠，可以除积、通便、解酒毒。酒喝多了的时候，也可以嚼服荸荠来缓解。
【做法】：选择个大、有芽的荸荠，洗干净后放到竹篓里，挂到比较风凉的地方，自然透风晾干，注意防霉变。
【注意】：吃的时候剥皮，尽量保留荸荠英。
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