这两天有个叫“蓝环章鱼”的东西突然火了，连续上了好几次热搜。
(相关资料图)
先是一个网友在火锅店看到了疑似蓝环章鱼，被博物杂志证实确实是有剧毒的豹纹蛸。随后有网友在菜市场看到了同款。之后有网友爆料在山姆会员店买的章鱼里也发现了一只，而山姆的供应商则声称“不存在这个可能”
一时间，围绕蓝环章鱼的科普铺天盖地。不过大致上都一个套路，剧毒，能吃死人，咬一口杀26人，毒性是眼镜蛇的50倍之类的。既然热度这么高，那我也来蹭一下，说说我是怎么看的。
首先结论是，普通食客不用紧张，该干啥干啥，就当看了个八卦。为啥呢？因为吃蓝环章鱼中毒甚至死亡是概率极低的事情。
实际上绝大多数人在此之前根本没听说过蓝环章鱼，只有很小众的水族爱好者会饲养它作为宠物。你到网上搜一下各种海产品导致河豚毒素（或类似毒素）中毒的案例，最多见的是河豚、织纹螺，虾虎鱼、海鳝、贻贝、鲎也偶有报道，但蓝环章鱼的案例几乎看不到。
蓝环章鱼并非今天才出现，蓝环章鱼混入也绝对不是第一次。如果蓝环章鱼的分布和混入的概率没有发生明显变化，那么实际导致食物中毒的概率就接近0。
明明有剧毒，为啥食物中毒的报道却几乎看不到呢？这可能有几个因素。
第一，虽然它的毒素很厉害，但它体型较小（巴掌大），它的猎物也都是比较小的动物，用不着大量囤积毒素，所以总的毒素含量不多。
第二，蓝环章鱼的毒素是从海藻中富集，如果生长的海域有毒藻类少，毒素的含量就较低，因此蓝环章鱼并不是每只都能吃死人。
第三，蓝环章鱼本身就比较少见，现在大量的章鱼是海水人工养殖品种，因此市场上混入的蓝环极少，在分拣等环节还会剔除一些，最终就导致中毒概率极低了。
此外，说它毒性极强是指咬人的时候。河豚毒素通过血液进入身体和通过胃肠道吸收是完全不同的概念，前者可以瞬间毙命，而后者一般都有机会救治。从这个角度来说，它确实比眼镜蛇厉害。
对于经营章鱼的加工企业、商超或餐饮业，蓝环章鱼确实是需要注意的风险点。好在蓝环章鱼的外观特征非常明显，上架或摆盘的时候看一眼，确认一下就没事了。
大家在市场上购买章鱼的时候，也可以留意一下。万一真看到了，不要慌，掏出手机拍个照，发个朋友圈。稀奇古怪的东西，大家都是爱看的。别吃就好。
（网图侵删）
完
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
知名食品科普段子手
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