广东10岁女孩去年9月食用校外面包店的面包后身亡，当地公安查明死因系氟乙酰胺类杀鼠药中毒死亡。
杀鼠药引起食物中毒的事件日常生活中不常见，反倒是你家厨房里，藏着很多食品安全隐患，一不小心就可能造成食物中毒，轻则呕吐腹泻，严重的也可能危及生命。
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本身有毒的植物
很多植物含有天然毒素，而其中有些是日常的食物。如大量进食这些有毒物质或未经妥善处理就吃这些食物，可能会危害健康，引致食物中毒。常见的有以下这些：
豆类：如四季豆、油豆角、红腰豆、生豆浆
引起中毒的物质主要是凝集素和皂苷。
植物血球凝集素在豆类的种子中含量特别高，并证实会导致人类出现胃肠炎、恶心和腹泻症状。
皂甙可破坏红血球，引致腹泻和呕吐。不过除非大量摄入，否则一般不会对哺乳动物造成危害，因为身体有能力降解少量皂苷。如果大量摄入，皂甙会刺激胃肠道，引致呕吐和腹泻。
如何降低中毒风险：
1.把植物放在水中烹煮，可降低植物血球凝集素的毒性。因此，只要彻底烹煮，食用含植物血球凝集素的植物，就不用太担心了。食用四季豆中毒的案例，多发生在食堂；大锅菜容易出现加热不充分的情况，因此大食堂不会提供含豆角的菜肴。
2.煮红腰豆等干豆时，注意先浸透、再彻底煮熟。
3.制作豆浆时要煮沸后再饮用。
综艺《向往的生活》里黄磊、宋丹丹就曾因为吃没煮熟的豆角而中毒。
发芽的土豆、未成熟的番茄
引起中毒的物质是龙葵素。这种生物碱能损害细胞生物膜，中毒会引发恶心、腹泻、口舌发麻等症状，严重的话可能会致死。
龙葵素对人来说是毒素，但对土豆本身来说，却是实实在在的好东西——因为龙葵素能对抗霉菌、细菌和害虫，携带龙葵素可以让土豆们“自我保护”。
所以一般来说，所有土豆中都含有龙葵素，只是含量有多有少。一般来说，薯皮和代谢高的部位含量比较高，比如芽眼，清洗、浸泡或烹煮都不能把毒素降低；
如何降低中毒风险：
1.已经发芽的土豆的龙葵素含量就会激增，请勿食用。
2.没有发芽的土豆，把绿皮削了再吃；加点醋，也可以破坏龙葵素，比如醋溜土豆丝。
3.没有长成熟的青番茄，也含有龙葵素，还是等它红了熟了再吃吧。(品种本身就是青色的除外)
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，它在人体内会被氧化为二秋水仙碱。这种物质有毒，会使人恶心呕吐、腹泻、腹痛，甚至危害肾脏，出现无尿、血尿等症状。
如何降低食物中毒风险：
1.新鲜的黄花菜要认认真真地进行浸泡、烫洗或者干制等脱毒处理后，才能放心吃。
2.平常吃的干黄花菜则无须太担心，已经过处理，中毒的可能性很小。
白果
白果，是银杏的种子。前几年就发生过把白果当零食吃，结果把自己吃进医院的新闻。
白果的外皮含有白果酸等物质，可能会引发皮炎；捡白果时候记得戴个手套。
白果的果肉则含有氢氰酸、MPN（４"-O－甲基吡哆醇）GAs等有毒物质。其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁祸首，MPN中毒会使人出现抽搐惊厥等神经系统症状。
如何降低食物中毒风险：
1.白果最毒的部分要属胚芽，吃的时候一定要摘掉。
2.即使煮熟，白果仍具有毒性，千万不要大量吃。
3.小孩子吃白果尤其要注意，年龄越小、食用量越大，中毒症状越严重。
杏仁、鲜竹笋、木薯和亚麻籽等
引起中毒的物质主要是氰甙。氰甙本身没有毒，但遇水会被酶水解，产生氰醇，而氰醇会迅速分解为有毒的氢氰酸。
含氰甙的植物至少有2000多种，有不少品种是可以食用的——经过加工处理之后才能吃；如果误吃，就可能引起中毒，比如新鲜的竹笋。
加工后的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险，珍珠奶茶中的珍珠可以放心喝。
其他还有一些食物，比如魔芋，也是有毒的，但是经过处理之后，也成了我们的餐桌上的美味。真是佩服吃货的智慧啊。
如何降低食物中毒风险：
加工后再吃。
野生菇类中的毒蕈碱
这个应该不用多解释了，年年都有吃蘑菇中毒进医院的新闻。但还是拦不住大家对野生菇类的“热情”。
如何降低食物中毒风险：
不要吃！不要吃！不要吃！路边的蘑菇不要随便吃。
发苦的西葫芦、丝瓜
发苦是植物发出的信号：别吃我！我有毒！
本来就带点苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦菊，人类有比较长的种植和食用历史，正常吃点是没有问题的。
但如果本来不应该有苦味的蔬菜水果出现了苦味，比如丝瓜、葫芦、瓠子、蜜瓜、南瓜变苦了，说明积累了植物毒素碱糖苷，即便加热烹饪也很难被分解。
如何降低食物中毒风险：
如果你买到了苦的葫芦、丝瓜、瓠子，就不要吃了
有毒的动物
说到动物，大家可能都会想到“河豚”。河豚中的河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，所以以前有“冒死吃河豚”的说法。
现在人工养殖的河豚可以做到无中毒风险，但也是有资质要求的。
除了河豚之外，还有一些动物类食物也可能携带毒素。
本身没毒，处理不当变毒了
还有很多食物，本身没有毒，但是因为处理不当、保存不当，引起食物中毒。大家在处理食材时一定要牢记食品安全。
不当泡发木耳
正常的干木耳是无毒的，正常泡发木耳也不会有毒。
但木耳泡发过程中，如果泡发的水温合适、泡发的时间长，木耳可能被“椰毒假单细胞菌”污染，产生米酵菌酸，引起中毒。
#杭州大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#冲上过热
米酵菌酸非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住，所以加热也没用。
如何降低食物中毒风险：
1.木耳、银耳吃多少，泡多少。
2.泡发时间最好别超过2小时。
3.放冰箱冷藏室泡发更安全，尤其是夏天。
4.浸泡后摸着黏黏糊糊的，闻着有异味，扔掉别吃。
湿肠粉、湿米粉、湿河粉
这些米面制品制作不当，也可能产生米酵菌酸，最近几年发生过很多起惨痛的中毒事件，比如2020年8月，广东的一家肠粉店发生了米酵菌酸毒素中毒事件，5人送医，1人死亡；2019年，深圳一女士吃了泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状、肝肾心脏功能严重受损，最终紧急肝移植后才保住了性命。
广东省还发布了“慎防米酵菌酸中毒”的消费警示。
除了肠粉，河粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，酸汤子(东北小吃，一种发酵的玉米面制品)都存在这个风险。
如何降低食物中毒风险：
1.自制的谷类发酵食品，碾磨时要防风防潮，不使用霉变玉米。
2.谷类浸泡要常换水，有异味就扔掉。
3.买的湿河粉米粉，要冷藏储存，并且当天吃完！
霉变的花生
容易产生含有毒性极强的剧毒物质——黄曲霉素，被世界卫生组织划定为一类致癌物。
在黄曲霉素的家族中，黄曲霉素B1的毒素最强，而且异常稳定，100℃加热20小时都不会破坏，高压锅也没啥用。
黄曲霉素的霉菌可以在各种各样的食物中生长，尤其是淀粉含量高、油脂含量高的食物。
易受黄曲霉素污染的食物列表
● 坚果：花生、开心果、榛子等
● 谷类：玉米、大米、小麦等
● 乳制品：牛奶、奶粉等
● 粮油类
如何降低食物中毒风险：
1.正规渠道购买，买前查看生产日期，买新鲜生产的。
2.买小包装，尽快吃。
3.建议放在相对干燥、低温和隔氧的空间保存。
3.尽量别买农家自榨花生油、农家牛奶/羊奶。
红心甘蔗
红心的甘蔗，可不是什么甘蔗新品种，而是霉变甘蔗，千万别吃！
霉变的甘蔗会产生一种剧毒物质——3-硝基丙酸，会使人恶心、呕吐、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
发霉的花生，红心的甘蔗，发霉的米饭、面包、肉……通通不要吃。
如何降低食物中毒风险：
1.甘蔗一定要吃白白净净的。
2.买到红心甘蔗请扔掉，不要节约地挖掉变色部分食用。
除了提到的这些食物之外，其他食物也可能因为处理不当被污染，保存不当腐败变质，而变得不安全。
不过，很多致病菌并不耐热，彻底加热之后吃一般也不会有问题；如果是生吃，或者冷餐食物，那风险就比较大了，尤其是对幼儿、孕妇、老人等高危人群来说，不建议在外面吃这类食物，在家里制备这类食物时，也要非常小心。
最后，给大家带来一些减少食品安全隐患的Tips：
1.正确储存食物。
2.至少准备2套砧板和刀具，生熟分开；处理。
3.吃不完的食物及时放冰箱。
4.剩菜剩饭彻底煮熟后再吃。
5.清洁：包括处理食物的手、刀具、砧板、饭盒等。还有冰箱，定期清洁冰箱，除了冰箱内部，门把手也别漏了。
