俗话说，“一勺蚝油尝遍天下鲜”。曾经是传统粤菜鲜味调料的蚝油，近些年慢慢走向了全国各地，成为很多家庭的烹饪新宠。
原本平淡的一道菜，因为加了蚝油，立刻就会呈现出不一样的色泽和味道。
爱上蚝油的N个理由
【资料图】
虽然被称为“油”，但其实蚝油并不是油。它是利用生蚝（牡蛎）蒸煮后的汁液进行浓缩或者直接用生蚝肉酶解后，再加入糖、盐、淀粉或其他原料等制成的调味品，其优势主要有以下几个。
营养丰富
生蚝富含蛋白质、鲜味氨基酸以及锌、碘、铁等多种矿物质，因此用其制作的蚝油也是调味品中的“营养高手”，拥有“海底牛奶”的美誉。
尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。
提 鲜
生蚝是大海创造的天然“鲜味剂”，其味道来自谷氨酸等游离氨基酸、核苷酸以及多肽等物质。
蚝油中可能也有其他呈鲜味的配料和食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸等，因此味道异常鲜美。
减 盐
蚝油虽然含有一定量的盐，但合理使用有助减盐。因为鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。
也就是说，如果烹饪时把菜做到相同的咸度，那么“蚝油+盐”的组合会比“不用蚝油”需要的盐要少。
润 色
一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。优质蚝油色泽红亮有光泽，烹调时适量加入，能为菜肴增色不少，让人看着很有食欲。
增 稠
无论是肉馅还是素馅，都适合加一些蚝油，其质地黏稠，能保证调好的馅里面不会有过多的水分。
蚝油，百搭调味料
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。炒素菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度，如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。
蚝油比较适合热菜，最好与油脂接触一下，炒后香味会更浓郁。比如蚝油生菜，生菜用开水汆烫后，把蚝油下锅炒熟再加汤水稀释、调味勾芡后淋在生菜上面，吃起来会很可口。如果把没有加热的蚝油直接浇在生菜上，非但不够鲜香还偏咸。
使用蚝油做菜时，为保证鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油口感更佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。
选蚝油，重点看配料表
获得上述好处的前提是，得选对蚝油。如今市场上有些蚝油并没有“蚝”，大家挑选时要重点看看配料表。
决定蚝油品质的主要因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，品质越好。在食品标签中，主要配料含量需要按降序排列，即从多到少的顺序，所以看看蚝汁的排位就可以大致判断品质的高低了，越靠前的通常越好。有些特别便宜的蚝油，蚝汁位置排名很靠后，其鲜味主要来自食品添加剂，健康好处大打折扣。
大家还可选择加了香菇抽提物的蚝油，其不仅带有香菇独特的香鲜，味道层次更丰富，还富含具有多种生理功能的香菇多糖。并且加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鲜味物质，能跟蚝油中的鲜味物质发生“协同作用”，使其味道更加鲜美。
营养丰富、提鲜减盐、增稠上色……
你爱上蚝油的理由又是什么呢？
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